ТУ Хренодер классический, острый, со сладким перцем, с брусникой, с клюквой. Измельченные овощи равномерно перемешаны. Допускается незначительное отслоение жидкости, исчезающее при перемешивании. Подготовленные овощи измельчают на мясорубке или при помощи овощерезательной машины, перемешивают в соотношении, указанном в рецептурах, дают отстояться в течение 1,5-2 часов при температуре не выше 20 ºС, образовавшуюся на поверхности жидкость удаляют.